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Hôtel-Restaurant LA BELLE MEUNIERE 
Laurent JURY 
25 av Vallée 63130 Royat
Tel : 04.73.35.80.17
Fax : 04.73.35.67.85

Email : info@la-belle-meuniere.com
   
Logis d'exception - Table distinguée
 


Découvrez > Cahier de recettes
  • Coquilles St Jacques rôties aux cèpes de printemps
  • Le Cochon Cul Noir cuit dans un pain au foin
  • Oeufs à la neige au Lait de ferme à la vanille, fourrés aux fruits rouges
  • Oeuf de Pâques
  • RÂBLE DE LAPEREAU FARCI, MORILLES ET CRÉME D'ASPERGES VERTES
  • VAPEUR DE DAURADE A LA CITRONNELLE ET CITRON DE MENTON CONFIT

    • Oeuf de Pâques

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      Procédé
      Evider les oeufs, laver plusieurs fois l'intérieur des coquilles.
      Laisser égoutter puis bien les sécher.
      Chemiser l'intérieur des coquilles avec du chocolat blanc, puis les garnir de gianduja maison.
      Finition et présentation
      Mouler de petits moules demi-sphériques en chocolation orange et jaune, puis les garnir de gianduja.
      Les démouler et les déposer sur les oeufs cuques recouverts de chocolat blanc en appuyant légèrement pour obtenir des coulures.

      GIANDUJA MAISON
      Base duja
      250 gr de noisettes mondées
      250 gr d'amandes mondées
      500 gr de sucre glace
      150 gr de beurre de cacao
      50 de couverture lactée
      griller à coeur les noisettes, ajouter le sucre glace, affiner au mixeur.
      refroidir puis passer à la broyeuse finement.
      Procédé
      Mélanger le duja avec le beurre de cacao, additionné de la couverture lactée et réserver.