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Hôtel-Restaurant LA BELLE MEUNIERE 
Laurent JURY 
25 av Vallée 63130 Royat
Tel : 04.73.35.80.17
Fax : 04.73.35.67.85

Email : info@la-belle-meuniere.com
   
Logis d'exception - Table distinguée
 


Découvrez > Cahier de recettes
  • Coquilles St Jacques rôties aux cèpes de printemps
  • Le Cochon Cul Noir cuit dans un pain au foin
  • Oeufs à la neige au Lait de ferme à la vanille, fourrés aux fruits rouges
  • Oeuf de Pâques
  • RÂBLE DE LAPEREAU FARCI, MORILLES ET CRÉME D'ASPERGES VERTES
  • VAPEUR DE DAURADE A LA CITRONNELLE ET CITRON DE MENTON CONFIT

    • Le Cochon Cul Noir cuit dans un pain au foin

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      Autour de ses mets préférés..
      Pour 4 personnes :
      - 2 côtes de cul noir recouvertes d'une couenne de 5 cm d'épaisseur
      - 2 grosses poignées de foin
      - 2 cuillérées de miel
      - sel, poivre
      Pâte à pain :
      - 750 gr de farine blanche
      - 250 gr de farine de seigle
      - 30 gr de levure
      - 600 gr d'eau

      Au mélangeur, malaxer la farine blanche et la farine de seigle, la levure et l'eau pendant 20mn, laisser lever 2 heures et réserver au frigo
      Saisir les côtes sur toutes les faces, en les gardant crues à l'intérieur, les assaisonner.
      Etaler la pâte à pain sur une épaisseur de 2 cm, diposer les poignées de foin et les cuilérées de miel, puis les côtes, couvrir avec le reste du foin, replier la pâte et retourner le pain.
      Cuire 15 à 20 mn à 200°