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Hôtel-Restaurant LA BELLE MEUNIERE 
Laurent JURY 
25 av Vallée 63130 Royat
Tel : 04.73.35.80.17
Fax : 04.73.35.67.85

Email : info@la-belle-meuniere.com
   
Logis d'exception - Table distinguée
 


Découvrez > Cahier de recettes
  • Coquilles St Jacques rôties aux cèpes de printemps
  • Le Cochon Cul Noir cuit dans un pain au foin
  • Oeufs à la neige au Lait de ferme à la vanille, fourrés aux fruits rouges
  • Oeuf de Pâques
  • RÂBLE DE LAPEREAU FARCI, MORILLES ET CRÉME D'ASPERGES VERTES
  • VAPEUR DE DAURADE A LA CITRONNELLE ET CITRON DE MENTON CONFIT

    • Coquilles St Jacques rôties aux cèpes de printemps

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      Pour 4 personnes :
      - 12 coquilles St Jacques préparées par votre poissonnier
      - 4 beaux cèpes
      - 4 asperges vertes
      - 1 betterave ronde de Chioggia
      - 1 potimarron
      - 50 cl de crème liquide
      - 1 jus de viande aux cèpes
      - 1 cuielérée d'huile de noix
      - 10 gr de beurre
      - gros sel

      Cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante, puis les refroidir. Faire de même avec la betterave coupée en lamelles.
      Cuire le potimarron en dés à la vapeur, puis le mixer avec la crème.
      Passer la betterave et les asperges au beurre, les débarrasser, ajouter l'huile de noix et rôtir doucement les cèpes coupés en 2, puis les réserver. Rôtir rapidement les St Jacques (une petite croûte de chaque côté et crues au milieu..
      Dresser comme sur la photo