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Cochon Cul Noir cuit dans un pain au foin

Recette Cochon Noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 côtes de cul noir recouvertes d'une couenne de 5 cm d'épaisseur
  • 2 grosses poignées de foin
  • 2 cuillérées de miel
  • Sel, poivre

Pâte à pain :

  • 750 gr de farine blanche
  • 250 gr de farine de seigle
  • 30 gr de levure
  • 600 gr d'eau

Au mélangeur, malaxer la farine blanche et la farine de seigle, la levure et l'eau pendant 20 min, laisser lever 2 heures et réserver au frigo.
Saisir les côtes sur toutes les faces, en les gardant crues à l'intérieur, les assaisonner.
Étaler la pâte à pain sur une épaisseur de 2 cm, diposer les poignées de foin et les cuilérées de miel, puis les côtes, couvrir avec le reste du foin, replier la pâte et retourner le pain.
Cuire 15 à 20 min à 200°.