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Coquilles St Jacques rôties aux cèpes de printemps

Coquilles st jacques grillées recette

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 12 coquilles St Jacques préparées par votre poissonnier
  • 4 beaux cèpes
  • 4 asperges vertes
  • 1 betterave ronde de Chioggia
  • 1 potimarron
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 jus de viande aux cèpes
  • 1 cuillerée d'huile de noix
  • 10 gr de beurre
  • Gros sel

Cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante, puis les refroidir. Faire de même avec la betterave coupée en lamelles. Cuire le potimarron en dés à la vapeur, puis le mixer avec la crème. Passer la betterave et les asperges au beurre, les débarrasser, ajouter l'huile de noix et rôtir doucement les cèpes coupés en 2, puis les réserver. Rôtir rapidement les St Jacques (une petite croûte de chaque côté et crues au milieu). Dresser comme sur la photo.