Réserver
Farcir 4 râbles de lapereaux avec un foie gras ainsi que 12 belles morilles, préparer le crémeux d' asperges comme une soupe de pomme de terre.
Rôtir les lapereaux et les morilles.
Servir le crémeux d' asperges vertes avec un siphon. Disposer les morilles et les râbles de lapereaux tranchés dans l'assiette.